Ali di pipistrello: chips di cavolo riccio e crema di zucca
In breve: Le ali di pipistrello sono chips di cavolo riccio cotte al forno, servite con una crema di zucca, semi di girasole, cumino e limone. Si fanno in 25 minuti e sono di stagione in ottobre, quando cavolo riccio e zucca svizzeri arrivano insieme sul mercato.
Foglie di cavolo riccio croccanti al forno, da intingere in una crema di zucca con semi di girasole tostati, cumino e limone. Si mangiano con le mani.
Porzioni: 4. 25 minuti.
Ingredienti
- 200 g di cavolo riccio
- 400 g di zucca (pulita, a dadini)
- 25 g di semi di girasole
- 2,5 g di aglio (mezzo spicchio)
- 20 g di olio di colza (10 g per le chips, 10 g per la crema)
- 15 g di succo di limone
- 1 g di cumino in polvere
- 2 g di paprica dolce (1 g per le chips, 1 g per la crema)
- 5 g di lievito alimentare in scaglie
- 3 g di sale (1 g per le chips, 2 g per la crema)
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Domande frequenti
Come faccio a rendere croccanti le chips?
Asciuga bene le foglie di cavolo riccio, togli le coste dure e stendile in un solo strato sulla teglia senza sovrapporle.
Posso fare a meno del lievito alimentare?
Sì, le scaglie di lievito alimentare danno solo un gusto più sapido alla crema di zucca; senza, resta buona lo stesso.
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Aggiornato il 1 novembre 2026