Pennette integrali fredde al pesto di romanesco e lenticchie

In breve: Metà del romanesco diventa un pesto verde chiaro con prezzemolo e semi di girasole, l'altra metà resta a cimette croccanti. Con le lenticchie verdi è un piatto unico, buono anche il giorno dopo.

Porzioni: 4. 45 minuti.

Romanesco, Lenticchie svizzere, Prezzemolo, Aglio

Ingredienti

• 180 g di pennette integrali
• 240 g di lenticchie verdi secche
• 700 g di romanesco (1 medio)
• 30 g di prezzemolo
• 20 g di semi di girasole
• 5 g di aglio (1 spicchio)
• 30 g di olio di colza
• 20 g di succo e 1,5 g di scorza grattugiata di limone non trattato (mezzo limone)
• 4 g di sale, più il sale per l'acqua di cottura
• 1 g di pepe nero macinato

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Aggiornato il 25 ottobre 2026