Risotto di lenticchie rosse con indivia belga brasata

Name: Risotto di lenticchie rosse con indivia belga brasata
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 200 g di riso ticinese da risotto; 240 g di lenticchie rosse decorticate; 600 g di cespi di indivia belga (4 pezzi); 120 g di cipolla (1 pezzo); 1300 g di brodo vegetale senza sedano (fatto in casa: carota, cipolla, porro, alloro), poco salato; 150 g di succo di mela torbido, senza zuccheri aggiunti; 2 g di curcuma in polvere; 0,4 g di alloro (2 foglie); 40 g di olio di colza (20 g per il risotto, 10 g per l'indivia, 10 g alla fine); 10 g di aceto di mele; 4 g di sale (1 g per l'indivia, 3 g alla fine); 1 g di pepe nero macinato

In breve: Riso ticinese e lenticchie rosse cuociono insieme e fanno un risotto giallo e cremoso, senza burro. Sopra, indivia belga dorata e brasata nel succo di mela, dolce e appena amara.

Porzioni: 4. 40 minuti.

Indivia belga, Riso ticinese, Lenticchie svizzere, Cipolla, Alloro

Ingredienti

200 g di riso ticinese da risotto
240 g di lenticchie rosse decorticate
600 g di cespi di indivia belga (4 pezzi)
120 g di cipolla (1 pezzo)
1300 g di brodo vegetale senza sedano (fatto in casa: carota, cipolla, porro, alloro), poco salato
150 g di succo di mela torbido, senza zuccheri aggiunti
2 g di curcuma in polvere
0,4 g di alloro (2 foglie)
40 g di olio di colza (20 g per il risotto, 10 g per l'indivia, 10 g alla fine)
10 g di aceto di mele
4 g di sale (1 g per l'indivia, 3 g alla fine)
1 g di pepe nero macinato

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Aggiornato il 25 ottobre 2026