Carote colorate arrosto con salsa verde al prezzemolo

In breve: Carote viola, gialle e arancioni arrostite finché i bordi caramellano. Sopra, salsa verde di prezzemolo e capperi e semi di zucca tostati. Buone tiepide o fredde.

Porzioni: 4. 40 minuti.

Carote antiche colorate, Prezzemolo, Aglio

Ingredienti

• 800 g di carote antiche colorate (o carote normali)
• 25 g di olio di colza (per le carote)
• 40 g di prezzemolo (1 mazzo grande)
• 15 g di capperi sotto sale
• 5 g di aglio piccolo (1 spicchio)
• 25 g di olio d'oliva (per la salsa)
• 20 g di succo di limone
• 30 g di acqua
• 20 g di semi di zucca
• 4 g di sale (3 g per le carote, 1 g per la salsa)
• 1 g di pepe nero macinato

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Aggiornato il 25 ottobre 2026