Risotto alla scorzonera con crema di fagioli bianchi

Name: Risotto alla scorzonera con crema di fagioli bianchi
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 260 g di riso ticinese per risotti; 700 g di scorzonera (circa 500 g pulita); 500 g di fagioli bianchi già cotti, sgocciolati (2 scatole); 100 g di cipolla (1 pezzo); 1000 g di brodo vegetale senza sedano, fatto in casa, caldo; 20 g di olio d'oliva (10 g per il soffritto, 10 g per la scorzonera croccante); 20 g di aceto di mele (10 g per l'acqua della scorzonera, 10 g alla fine); 10 g di prezzemolo; 3 g di sale; 1 g di pepe nero macinato

In breve: La scorzonera, radice nera dal sapore delicato, cuoce a rondelle nel risotto di riso ticinese. Al posto del burro, una crema di fagioli bianchi. Sopra, qualche rondella dorata e croccante.

Porzioni: 4. 50 minuti.

Scorzonera, Riso ticinese, Fagioli secchi svizzeri, Cipolla, Prezzemolo

Ingredienti

260 g di riso ticinese per risotti
700 g di scorzonera (circa 500 g pulita)
500 g di fagioli bianchi già cotti, sgocciolati (2 scatole)
100 g di cipolla (1 pezzo)
1000 g di brodo vegetale senza sedano, fatto in casa, caldo
20 g di olio d'oliva (10 g per il soffritto, 10 g per la scorzonera croccante)
20 g di aceto di mele (10 g per l'acqua della scorzonera, 10 g alla fine)
10 g di prezzemolo
3 g di sale
1 g di pepe nero macinato

Ricetta Premium: la preparazione passo per passo è per gli abbonati.

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Aggiornato il 25 ottobre 2026