Carpaccio di topinambur e pera
In breve: Il carpaccio di topinambur e pera è un antipasto crudo e vegano, con crescione, erba cipollina e semi di zucca tostati. Si prepara in 18 minuti ed è di stagione perché topinambur e pera arrivano in autunno.
Topinambur crudo a fette sottilissime, con pera succosa, crescione pepato ed erba cipollina. I semi di zucca tostati danno il croccante. Pronto in un quarto d'ora.
Porzioni: 4. 18 minuti.
Topinambur, Pera, Crescione d'acqua, Erba cipollina
Ingredienti
- 400 g di topinambur
- 180 g di pera (1 pezzo)
- 20 g di succo di limone (mezzo limone)
- 20 g di olio di colza
- 50 g di crescione d'acqua (o crescione da giardino)
- 10 g di erba cipollina
- 25 g di semi di zucca
- 2 g di sale
- 1 g di pepe nero
Ricetta Premium: la preparazione passo per passo è per gli abbonati.
Domande frequenti
Il topinambur crudo diventa scuro una volta tagliato?
Sì, tende a scurirsi: affettalo all'ultimo momento e bagnalo subito con il succo di limone.
Con cosa posso sostituire il crescione d'acqua?
Va bene il crescione da giardino, come indica la ricetta, oppure un'altra insalatina un po' piccante.
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Aggiornato il 2 novembre 2026