Gratin de cardons genevois al Gruyère
In breve: È il gratin di cardi tipico di Ginevra: le coste di cardo vengono lessate con limone e gratinate con besciamella al latte svizzero, noce moscata e Gruyère AOP. Richiede circa 100 minuti e celebra il cardo, ortaggio di stagione delle feste ginevrine.
Il cardo, ortaggio simbolo di Ginevra, lessato e gratinato con besciamella leggera e Gruyère AOP. Un piatto delle feste ginevrine, morbido, con crosticina dorata.
Porzioni: 4. 100 minuti.
Cardo, Gruyère AOP, Latte svizzero, Burro svizzero
Ingredienti
- 900 g di cardo (costole pulite)
- 30 g di succo di limone (1 limone)
- 40 g di burro svizzero
- 40 g di farina
- 500 g di latte svizzero
- 120 g di Gruyère AOP grattugiato
- 0,5 g di noce moscata
- 1,5 g di sale
- 1 g di pepe nero macinato
- 20 g di pangrattato
Ricetta Premium: la preparazione passo per passo è per gli abbonati.
Domande frequenti
Come si pulisce il cardo?
Elimina le foglie e le parti spinose, poi togli i filamenti più duri dalle coste con un pelapatate. Mettile subito in acqua e limone, perché tendono a scurire.
Si può preparare il gratin in anticipo?
Sì, puoi assemblarlo qualche ora prima, tenerlo in frigorifero e infornarlo al momento. Calcola qualche minuto in più di forno se parte freddo.
Di stagione adesso · Ricette di stagione
Aggiornato il 2 novembre 2026