Cardo

Gusto

Coste carnose e croccanti dal sapore delicato che ricorda il carciofo.

Crescita

È una verdura invernale: la raccolta e la disponibilità vanno da novembre a dicembre. Si coltiva in campo.

Abbinamenti

Cuocilo e gratinalo con formaggio, oppure servilo in una besciamella o in una zuppa.

Domande frequenti

Quando è di stagione Cardo in Svizzera?

Il picco è a novembre e dicembre. In Svizzera si trova novembre e dicembre.

Come si pulisce il cardo?

Del cardo si usano le coste: elimina le foglie e i filamenti più duri e metti i pezzi in acqua con un po' di limone, così non anneriscono.

Il cardo si mangia crudo o cotto?

Il cardo di solito si cuoce prima di gustarlo, per esempio gratinato con formaggio o in besciamella.

Come si conserva il cardo?

Tieni il cardo in frigorifero, avvolto in un panno umido o in un sacchetto, e consumalo fresco.

Ricette di stagione

• Gratin de cardons genevois al Gruyère
• Gratin di cardo alla ginevrina