Insalata di spelta e lenticchie con criniera di leone
In breve: L'insalata di spelta e lenticchie con criniera di leone è un piatto unico vegano: spelta svizzera e lenticchie con il fungo Hericium arrostito, da preparare la sera prima e portare con sé a pranzo.
Spelta e lenticchie nere con criniera di leone arrostita e vinaigrette al limone e rosmarino. Si prepara la sera prima: un pranzo pieno da portare con sé.
Porzioni: 4. 65 minuti.
Criniera di leone (Hericium), Spelta (UrDinkel), Porro, Rosmarino, Prezzemolo
Ingredienti
- 240 g di lenticchie nere secche
- 1000 g di acqua (per le lenticchie, senza sale)
- 260 g di spelta in chicchi
- 1500 g di acqua (per la spelta)
- 6 g di sale (per l'acqua della spelta)
- 240 g di criniera di leone (Hericium)
- 27 g di olio di colza (per i funghi)
- 100 g di porro (circa mezzo pezzo)
- 9 g di olio di colza (per il porro)
- 30 g di succo e 3 g di scorza grattugiata di limone non trattato (circa 1 limone)
- 18 g di olio di colza (per la vinaigrette)
- 2 g di rosmarino (1 rametto)
- 10 g di prezzemolo
- 3 g di sale (per i funghi e la vinaigrette)
- 1 g di pepe nero macinato
Ricetta Premium: la preparazione passo per passo è per gli abbonati.
Domande frequenti
Cos'è la criniera di leone?
La criniera di leone, o Hericium, è un fungo bianco dalla consistenza morbida e filamentosa, che arrostito diventa dorato.
Quanto si conserva l'insalata?
L'insalata di spelta e lenticchie si conserva in frigorifero fino al giorno dopo, in un contenitore chiuso.
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Aggiornato il 30 ottobre 2026