Carpaccio di rapa con arancia, ravanelli e olive

Name: Carpaccio di rapa con arancia, ravanelli e olive
Prep time: 35 min
Cook time: 3 min
Total time: 83 min
Yield: 6
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 600 g di rapa autunnale (4 rape medie); 6 g di sale fino; 40 g di aceto di mele; 400 g di arance (2 arance); 45 g di olio d'oliva extravergine; 90 g di ravanelli (6 ravanelli); 40 g di olive nere snocciolate (circa 10 olive); 30 g di semi di zucca; 60 g di formentino; 1 g di pepe nero macinato

In breve: Carpaccio di rapa con arancia, ravanelli e olive è un antipasto fresco di rape affettate sottilissime con arancia, ravanelli e olive. Si prepara in circa 83 minuti per 6 persone, con rapa autunnale di stagione in Svizzera.

Rape tagliate sottili e ammorbidite con sale e aceto, servite fredde con arancia, ravanelli croccanti, olive nere e semi di zucca tostati.

Porzioni: 6. 83 minuti.

Rapa autunnale, Ravanello, Formentino

Ingredienti

600 g di rapa autunnale (4 rape medie)
6 g di sale fino
40 g di aceto di mele
400 g di arance (2 arance)
45 g di olio d'oliva extravergine
90 g di ravanelli (6 ravanelli)
40 g di olive nere snocciolate (circa 10 olive)
30 g di semi di zucca
60 g di formentino
1 g di pepe nero macinato

Ricetta Premium: la preparazione passo per passo è per gli abbonati.

Domande frequenti

Si può preparare in anticipo?

Sì: rape e arance si conservano fino a 24 ore in frigorifero, in contenitori separati, e si condisce al momento di servire.

Per quante persone è e quanto tempo ci vuole?

La ricetta è per 6 persone e richiede circa 83 minuti in totale, tra preparazione e cottura.

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Aggiornato il 2 novembre 2026