Crauti

Gusto

Cavolo fermentato dal sapore acido e deciso, con una consistenza croccante.

Crescita

Si prepara con il cavolo cappuccio raccolto in autunno: la fermentazione lo conserva a lungo. È disponibile da settembre ad aprile e il momento migliore va da novembre a febbraio.

Abbinamenti

Con salsiccia, patate e lardo nella tradizionale pietanza invernale, oppure con carne di maiale affumicata.

Domande frequenti

Quando è di stagione Crauti in Svizzera?

Il picco è a gennaio, febbraio, novembre e dicembre. In Svizzera si trova gennaio, febbraio, marzo, aprile, settembre, ottobre, novembre e dicembre.

I crauti si mangiano crudi o cotti?

I crauti si possono mangiare crudi in insalata oppure cotti a lungo, come nella tradizione con salsiccia, patate e lardo.

Come si conservano i crauti?

Tieni i crauti in frigorifero in un contenitore chiuso, ben coperti dal loro liquido, e segui le indicazioni della confezione.

Con che cosa si abbinano i crauti?

I crauti stanno bene con salsiccia, patate e lardo, oppure con carne di maiale affumicata.

Ricette di stagione

• Polpette di vitello con patate al forno e crauti
• Zibelechueche: torta di cipolle bernese con crauti
• Cuscus integrale con maiale, crauti e mela al ginepro
• Cavolo bianco arrostito al carvi su fagioli e orzo