Porcino

Gusto

Fungo carnoso con cappello bruno e gambo robusto, dal profumo intenso e dal sapore ricco, di nocciola.

Crescita

Cresce nel bosco, o si coltiva in modo controllato, da luglio a ottobre. Fresco si conserva poco; si può essiccare.

Abbinamenti

Ottimo in risotto, con la pasta o saltato. Prova con polenta, burro o prezzemolo.

Domande frequenti

Quando è di stagione Porcino in Svizzera?

Il picco è a da luglio a ottobre. In Svizzera si trova da luglio a ottobre.

Come si cucina il porcino in sicurezza?

Porcino: cuoci sempre bene i funghi selvatici; se li raccogli tu, fai controllare il raccolto da un controllore ufficiale dei funghi.

Come si puliscono il porcino?

Porcino: puliscili con un panno o un pennello umido senza lasciarli in ammollo, così non si impregnano d'acqua.

Quanto si conserva il porcino in frigorifero?

Porcino: da freschi conviene consumarli in pochi giorni, in un sacchetto di carta o in un contenitore non chiuso.

Ricette di stagione

• Risotto ai funghi porcini come al grotto
• Coregone in crosta di erbe con insalata di orzo e funghi
• Polenta rossa del Ticino con finferli e porcini
• Tagliatelle ai porcini e prezzemolo