Funghi
Mazza di tamburo
In breve: Mazza di tamburo, fungo spontaneo dei prati e dei boschi svizzeri, si trova da luglio a ottobre ed è al meglio a settembre. Ha un grande cappello squamoso e un gusto delicato che ricorda la nocciola, e si mangia solo ben cotta.
Picco: settembre
Disponibile: da luglio a ottobre
Gusto
Cappello morbido e delicato, con un sapore dolce che ricorda la nocciola; gambo fibroso, da scartare.
Crescita
Cresce spontanea in prati e radure da luglio a ottobre, con il picco a settembre. Si raccoglie solo se la si riconosce con certezza.
Abbinamenti
Impanata e fritta come una cotoletta, saltata con burro e prezzemolo, in una frittata.
Domande frequenti
Quando è di stagione Mazza di tamburo in Svizzera?
Il picco è a settembre. In Svizzera si trova da luglio a ottobre.
La mazza di tamburo si può confondere con funghi velenosi?
Sì, la mazza di tamburo può essere confusa con piccole lepiote velenose o altre specie: prima di mangiarla falla sempre controllare da un controllore ufficiale dei funghi.
Come si cucina la mazza di tamburo?
Della mazza di tamburo si usa il cappello, mentre il gambo è fibroso e si scarta; il cappello è ottimo impanato e fritto o in padella, sempre ben cotto.
Quanto si conserva la mazza di tamburo dopo la raccolta?
La mazza di tamburo si rovina in fretta: tienila in frigorifero in un sacchetto di carta o in un cestino e cucinala entro uno o due giorni.
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Aggiornato il 3 novembre 2026