Verdura
Rabarbaro
In breve: Il rabarbaro svizzero è di stagione da aprile a giugno, il primo raccolto dolce dopo l'inverno. Si mangiano i gambi, rosati e molto aciduli, mentre le foglie non si mangiano. È perfetto cotto, in torta o in composta.
Rabarbaro: prodotto svizzero selezionato per stagionalità, provenienza e uso in cucina.
Picco: da aprile a giugno
Disponibile: da aprile a giugno
Gusto
Steli rosati o verdi dal sapore fortemente acidulo e fresco; cotti diventano morbidi e quasi cremosi.
Crescita
Pianta perenne coltivata in campo e orto in Svizzera. Si raccoglie da aprile a giugno; disponibile da aprile a giugno. Le foglie non si mangiano.
Abbinamenti
Ottimo in crostate e crumble, come composta con yogurt o con la panna, oppure con le fragole.
Domande frequenti
Quando è di stagione Rabarbaro in Svizzera?
Il picco è a da aprile a giugno. In Svizzera si trova da aprile a giugno.
Le foglie del rabarbaro si mangiano?
No, le foglie del rabarbaro non si mangiano: in cucina si usano solo i gambi.
Il rabarbaro va sbucciato?
Se i gambi di rabarbaro sono grossi e fibrosi, togli i filamenti esterni; quelli giovani si usano interi.
Come si addolcisce il rabarbaro?
Il rabarbaro è molto acido: si cuoce con un po' di zucchero o insieme a frutta dolce come le fragole.
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Aggiornato il 3 novembre 2026